鱼片腌制方法 鱼片腌制介绍
1.原料:草鱼一条。
2.辅料:韭菜、姜、蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅调料、香菜末、盐、食用油、啤酒。
3.准备一条新鲜的草鱼，去掉鱼鳃和鱼鳞，然后冲洗干净。去掉鱼刺后，用刀把鱼切成小块，然后用斜刀切薄片，放在盘子里。不要扔掉去掉的鱼刺。用刀子把它们切成小块。我们要用鱼骨熬鱼汤。)
4.在鱼片中加入适量的盐，用手搅拌均匀。盐能使鱼肉中的杂质和血流出，从而去腥。将鱼片腌制5分钟，用水冲洗几次，直到洗鱼的水变清为止(去除鱼腥味)。将鱼片沥干。
5.鱼片加一勺盐，用手揉。当鱼片变得粘稠胶状时，多次少量倒入一些啤酒，可以进一步去除鱼片的腥味，使其更加鲜嫩。
6.第四步。在碗里打一个鸡蛋，留蛋清，倒入鱼片中，用手搅拌均匀，使鱼片沾满蛋清。蛋清可以让鱼片吃起来更嫩滑，颜色更亮更白，看起来更有食欲。
7.在鱼片中加入适量的淀粉，搅拌均匀，然后倒入少量食用油。淀粉和水的保护膜可以保证鱼片的水分不会流失，鱼片鲜嫩。这是腌鱼片和确定鱼片大小的正确方法。
8.锅内倒入适量食用油，大火加热至五成热，将剁碎的鱼骨倒入锅内炸出香味，炸出表面后倒入半锅开水，加入适量水煮鱼火锅底料，再放入一些小葱和蒜，转大火烧开。
9.鱼骨汤烧开后，捞出鱼刺留下鱼骨汤，将腌制好的鱼片丢入锅中，用筷子快速分开，防止粘连。鱼骨汤烧开，鱼片熟了，就可以关火了。
10.第八步。把锅里的东西都倒进大碗里，撒上一把葱花和香菜，在鱼片上浇上一勺热油。新鲜美味的【水煮鱼片】做好了。
