鱼片腌制方法 鱼片腌制介绍
1.原料:草鱼一条。
2.辅料:韭菜、姜、蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅调料、香菜末、盐、食用油、啤酒。
3.准备一条新鲜的草鱼,去掉鱼鳃和鱼鳞,然后冲洗干净。去掉鱼刺后,用刀把鱼切成小块,然后用斜刀切薄片,放在盘子里。不要扔掉去掉的鱼刺。用刀子把它们切成小块。我们要用鱼骨熬鱼汤。)
4.在鱼片中加入适量的盐,用手搅拌均匀。盐能使鱼肉中的杂质和血流出,从而去腥。将鱼片腌制5分钟,用水冲洗几次,直到洗鱼的水变清为止(去除鱼腥味)。将鱼片沥干。
5.鱼片加一勺盐,用手揉。当鱼片变得粘稠胶状时,多次少量倒入一些啤酒,可以进一步去除鱼片的腥味,使其更加鲜嫩。
6.第四步。在碗里打一个鸡蛋,留蛋清,倒入鱼片中,用手搅拌均匀,使鱼片沾满蛋清。蛋清可以让鱼片吃起来更嫩滑,颜色更亮更白,看起来更有食欲。
7.在鱼片中加入适量的淀粉,搅拌均匀,然后倒入少量食用油。淀粉和水的保护膜可以保证鱼片的水分不会流失,鱼片鲜嫩。这是腌鱼片和确定鱼片大小的正确方法。
8.锅内倒入适量食用油,大火加热至五成热,将剁碎的鱼骨倒入锅内炸出香味,炸出表面后倒入半锅开水,加入适量水煮鱼火锅底料,再放入一些小葱和蒜,转大火烧开。
9.鱼骨汤烧开后,捞出鱼刺留下鱼骨汤,将腌制好的鱼片丢入锅中,用筷子快速分开,防止粘连。鱼骨汤烧开,鱼片熟了,就可以关火了。
10.第八步。把锅里的东西都倒进大碗里,撒上一把葱花和香菜,在鱼片上浇上一勺热油。新鲜美味的【水煮鱼片】做好了。