做水煮豆花鱼的方法 水煮豆花鱼如何做
1.材料:胖乎乎的鱼1条，豆腐脑500g，盐适量，菜籽油适量，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，鸡粉1勺，泡椒20g，小葱3根，干辣椒15g，花椒粉2勺，蚝油2勺，生粉1勺，泡椒1片，料酒3勺，大蒜4瓣，郫县花椒15g。
2、一条胖乎乎的鱼，去鱼鳞和内脏，洗净沥干，把鱼从尾部切掉。
3.切掉去掉的鱼刺，用斜刃把鱼切成鱼片。
4.将鱼片切片(鱼片一定要厚薄一致)，加入0.5勺盐、2勺生粉、姜末和1勺料酒，用手轻轻抓住鱼片。鱼片又粘又有弹性。
5.泡椒、泡姜切粉，蒜、辣椒、干辣椒准备好。
6.豆花提前用小火煮。花椒和干辣椒放入炒锅内用小火炒香成棕红色后，捞出切碎备用(不用太碎)。
7.炒锅放菜籽油，放入豆瓣酱、姜末炒红油，再放入腌姜、泡椒炒香。
8.加入高汤或清水、胡椒粉、蚝油等调料，搅拌几下，拌匀，煮5分钟。
9.将鱼头和鱼骨煮熟，然后加入1勺盐和2勺料酒。
10.水烧开后，用筷子将鱼片一块一块的放入锅中，加入鸡粉小火煮，将煮好的豆腐脑倒入容器中。
11.将鱼煮熟，倒入盛有豆花的容器中。撒上辣椒粉、花椒粉、小葱、干辣椒粉、胡椒粉。
12.另起锅，放入食用油，加热，将煮好的热油浇在碎辣椒上，即可食用。
