赤米虾刺身怎么做 赤米虾如何做刺身
1.原料:新鲜扇贝。
2.调料:日本丸子酱油或生抽，日本青芥末柠檬。
3.把在海鲜市场买的新鲜扇贝用清水和牙刷清洗干净，把贝壳上的泥沙弄干净，然后用刀把贝壳撬开，取出贝肉。把冰打成碎片。
4.将贝肉放入小盆中，倒入大量生粉，用生粉揉搓贝肉。目的也是洗壳肉，去掉上面的粘液。
5.用清水将生粉洗过的贝肉冲洗干净，放在案板上。
6.拿起壳肉在案板上甩几下，让壳肉收缩结实。这时候用切片刀把壳肉切成两半，把壳肉的内脏切掉。放一部分碎冰，揉一揉。
7.此时，将另一部分干净的冰块放入盘中，用樱桃和柠檬片装饰盘边。接下来，会有一片红色的扇贝。
8.用手掌将扇贝肉压在案板上，在刀接触扇贝的同时用刀手的手腕感受扇贝肉的韧性，选择最佳的入刀点，然后切片。尽量切得薄一点。总之，你可以切得越薄越好。
9.将切好的红带子依次放在盘子的冰块上。铺开后，滴几滴柠檬汁在红色扇贝上。
