健康黄豆酱做法和配方 自制黄豆酱的方法
1.原料配方:黄豆100公斤，面粉80公斤，盐25-30公斤，生姜2公斤，茴香100克，陈皮100克。
2.黄豆去杂质后，用清水浸泡使其膨胀，蒸成糊状。
3.将豆料倒在桌子上，用面粉拌匀，铺3cm左右厚，室温25 ~ 30℃，每天翻一次，然后让其发酵。大约三五天就能长出暗黄色的细菌。放在外面晒干，就是酱英。
4.将调味汁放入罐中，加入盐、姜等。，并搅拌均匀。第二天翻缸，以后每天搅拌一次。
5.盐化完毕，将酱坯放入缸中，但注意不要灌满缸。罐子口应该有一定的空空间(离罐子口17cm左右)。盖好，用石灰泥或黄泥封住坛口，防止透气、细菌、雨水侵入，从而变质。成品会在太阳下晒40 ~ 50天。
