阉鸡怎么弄好吃最有营养

1.挖出阉鸡的油、肺、喉，洗净。

2.将鸡脖子用盐水草扎好，放入开水中，上下抽两下，取出放入清水盆中，去掉细毛和黄衣，再放回开水中让开水流入鸡腔，再将鸡从开水中抽出，重复3次，然后将鸡完全放入开水中，关火浸泡20分钟左右。

3.将泡好的阉鸡放入准备好的冷水中(冷水一定要泡在鸡丝面里)待其冷却。

4.切块装盘，将调料拌成酱料佐餐。

5.浸泡阉割后的鸡肘，反复抽回热水，使鸡腔受热均匀，容易煮熟。煮熟的阉鸡过凉时，也要反复用冷水把肚子里的水倒掉，再浸入冷水中，使鸡腔内的温度迅速下降，以保持鸡肉的嫩滑，避免因长时间浸入冷水而失去原有的风味。家庭食谱:先把水烧开，等凉了，再用当年浸泡过的阉鸡。