1.将茄子去皮，洗净，切成3cm厚的片，每片每边间隔0.3cm切成3cm宽的条，直至饱满。用斜刃切成1cm厚的抹刀，晾1小时。
2.将100克酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、水调成酱。
3.将炒锅放在大火上，加入油，当它加热到七成时，加入茄子片干煎。经常用勺子翻动它们，当面团烤焦后，捞出控油。
4.把锅里的油倒出来，留一点底油，然后回火加热，放入蒜片炒香，倒入酱料和茄子片，搅拌均匀，将酱料勾芡。
