冷鲜肉与鲜肉的区别

冷鲜肉和鲜肉的区别如下:1。营养不同:冷却肉由于经过低温处理，可以抑制大部分微生物的生长，因此保留了肉中的大部分营养成分，可以被人体充分吸收。而未经任何处理的鲜肉，不利于人体吸收，营养成分含量低。2.颜色不同:冷鲜肉颜色要深一些，鲜肉颜色要浅一些。3.保质期不同:冷却肉在0 ~ 4℃可以保存3 ~ 7天，而鲜肉在常温下只能保存半天甚至更短。

鲜肉又称冷却肉、酸肉、冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的胴体进行快速冷却，在24小时内将胴体温度降至0-4℃，并在后续加工、流通、销售过程中保持在0-4℃以内的鲜肉。

由于冷却肉在加工前经过预冷和除酸，使肉完成了“成熟”过程，冷却肉看起来湿润，摸起来柔软有弹性，加工时易入味，口感滑腻，鲜嫩。

冷鲜肉价格之所以比热鲜肉、冻肉高，是因为生产过程要经过很多严格的程序，需要消耗大量的能源，成本很高。