重庆泡椒水煮鲫鱼的做法

1.材料:鲫鱼1条，泡椒20个，料酒2勺，辣椒30个，蒜5瓣，姜1片，葱2根，油2勺，盐适量，香菜2根。

2.鲫鱼去鳞、内脏、黑膜，洗净，在水中略干，用蒜、姜切碎，用酒煮熟，盐少许、胡椒粉一半、蒜末、姜末均匀涂抹在鲫鱼全身和腹部，腌制半小时；辣椒、葱、香菜切碎备用；

3.将热锅里的油冷却。油烧至七成热后，放入泡椒、葱、蒜末姜末、花椒爆香；

4.放入腌制好的鲫鱼，炸至略成型，沿锅沿加入适量开水；

5.盖上锅盖，中火煮10分钟，至鲫鱼熟透，加少许盐；

6.大火收汁，小心放入盘中，撒上香菜。