蒸面筋的制作方法与配方

1.原料:面粉200g，温水300ml，干酵母1/2茶匙，煎炸油半锅(实际约200g)。

2.练习:

(1)将面粉和干酵母混合在一个容器中，然后将所有的水倒入其中，然后快速搅拌几次。干粉一定不能剩。面粉很容易吸水，吸水的量比面粉大很多。如果像面团一样一点一点地倒水，就容易结块，肯定得不到软硬适宜的面筋球。而且面粉成团之后就起不来了。

(2)将调好的面筋面团放在温暖潮湿的地方发酵。

(3)切好，入蒸锅蒸二十分钟左右，大的切成小块，再放入炖锅；

(4)烤麸通常需要上油。这一次，油温不能太低。至少要达到180-200度，这样炸出来的麸皮才金黄油亮。