家庭自制拉面做法窍门 豚骨拉面的烹饪技巧分享
1.材料:
玉米30克，绿豆芽30克，面条100克，鸡蛋一个。
2.练习:
(1)先做叉烧，准备好精选的方五花肉。
(2)去皮切成1cm厚的片，用刀背拍打，使肉变软。
(3)用棉线将肉收紧固定成圆柱形。
(4)放入锅中，不用油慢慢煎至金黄色。
(5)制作叉烧肉卤汁，在超市买的现成卤汁袋中加入半锅水、3勺生抽、3勺老抽、3勺料酒、2勺蜜饯糖、2小把盐，混合在一起，放入五花肉，大火烧开。之前腌过东西的汁可以直接用。
(6)煮沸后，盖上锅盖，转中火1小时。你需要把五花肉翻一半。煮好后关火，盖上盖子焖1个晚上，然后取出晾干。锅里的余温可以让肉更入味。叉烧取出后，不烫后可以放入冰箱冷藏1小时，这样会更容易切片。
(7)接下来准备海豚骨头汤:将管骨、猪皮、鸡腿用冷水焯一下，洗去血沫。
(8)漂洗后，放入高压锅中，注满水。在小火高压下保持6小时，直到骨肉分离，汤变白。
(9)另锅加水烧开，放入拉面，煮熟，捞出，沥干，放入碗中。
(10)多煮一点绿豆芽当配菜。
(11)倒入加热后的汤底，用面条搅拌均匀，放上叉烧片、卤蛋、葱花、熟玉米粒、豆芽；美味的海豚骨拉面做好了。
(12)如果不喜欢煮汤的麻烦，可以直接用浓汤宝，节省时间。
(13)汤汁鲜美浓郁，拉面爽滑。味道好极了！
(14)一锅浓郁的海豚骨头汤，确实需要熬煮6小时以上，甚至24小时；而且中途不能关火，这样煮出来的汤才好吃。
