原味蛋糕卷做法窍门 原味蛋糕卷做法步骤介绍
1.原料准备:蛋黄5个，纯牛奶50克，蛋清5个，精制糖50克，低筋面粉60克，玉米油50克，柠檬汁几滴。
2.将蛋清和蛋黄分开，在蛋黄盆中加入纯牛奶，然后加入玉米油。
3.用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉。
4.用手动打蛋器或橡胶刮刀搅拌均匀。提起时，面糊可以平稳放置，放在一边备用。
5.将蛋白放入无水无油的打蛋器中，加入几滴柠檬汁。
6.用电动打蛋器中速打蛋清至大气泡，加入20g细砂糖。
7.继续用电动打蛋器中速搅打至蛋白体积膨胀，有轻微颗粒时再加入15g细砂糖。
8.继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显纹路时加入剩余的细砂糖。
9.继续用电动打蛋器中速搅打蛋清，直到鸡蛋头抬起，蛋奶液小尖就能立起来。
10.将1/3的蛋白奶油加入蛋黄糊中。
11.通过转动或用橡胶刮刀切割搅拌均匀，直到看不到蛋白霜。
12.将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清奶油中。
13.用橡胶刮刀或切块搅拌均匀，直到看不到蛋白霜为止。
14.将蛋糕糊倒入烤盘。
15.用刮刀把蛋糕糊刮平。刮的时候不要用力，用自然力贴在表面。
16.放入预热好的烤箱中层，150度上下加热35到45分钟。立即把它从烤箱里倒过来放在烤网上，等待蛋糕冷却。
17.当它有点热的时候，用一张油纸盖上，翻过来，小心翼翼地取出蛋糕。卷的时候借助擀面杖，把油纸卷进擀面杖里，把饼推成一卷。整卷后用油纸包好蛋糕，定型3分钟。
