1.配料:草鱼。
2.辅料:花椒调料:盐、白酒、白糖。
3.草鱼块洗净，表面吹干，抹上盐和胡椒粉。鱼盐和鱼盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒可选。
4.将腌制好的腊鱼切成小块，取一小碗，倒入高度白酒中，半杯白酒中放一汤匙白糖，搅拌均匀。将腌好的鱼块在酒碗中打滚，均匀裹上酒，依次装入密封瓶中，密封。
5.放在阴凉处一个月左右，坏了的腊鱼就好了。颜色呈琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹性、柔软、坚韧。变质的时间越长，鱼就会越软。吃的时候，拿出几片蒸一下。
