陕西花糕的做法和配方 陕西花糕怎么做
1.准备适量的面粉，水，鸡蛋，食用油，红枣。
2.返粉:将糯米浸泡7天，沥干水分，用砂炒，然后磨成细粉，过100目筛，再放在高湿度的特殊环境中吸水，就成了返粉。返粉时间7天左右，可以用手把粉揉成一团。
3.搅糖:用89%中川白糖、5.5%花生油、5.5%麦芽糖搅糖。
4、糖粉:将糖搅拌后与背粉混合，反复滚动使其变软。然后，用40目筛将40%的糖粉过筛，用作底层和表层的糖粉。剩余的糖粉用作中糖粉。
5.材料:将酥脆的桃仁切碎，用白糖和水漂沾湿。白糖的水系是将四川白糖的45%的配料放入沸水锅中溶解而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合剩下的四川白糖，和中层糖粉混合均匀。
6.装锅:用专制的木盆。装盆时，底部和表面糖粉各占一半，中间糖粉占总量的2/3。先填底层糖粉，用铜镜压平，再填芯料(中间糖粉)，再压平，再填表层糖粉，压平压紧。
7.成型:装锅后，按照4.5cm长、1.5cm宽、1.5cm厚的规格在锅内切成片。
