水汆丸的做法和配方 水汆丸的制作方法
1.准备半斤肉，3分肥肉，7分瘦肉。前面夹的肉是嫩猪肉。用前夹的肉做鲷鱼丸子很好吃。
2.将肉洗净，去筋膜，切碎。
3.冬瓜洗净，切成厚片；将葱和姜洗净，切碎。把葱姜放在肉末里，一起开一会儿花。
4.把锅里的水烧开，在瓜片里放盐，等锅烧开。
5.煮冬瓜时，将一个鸡蛋、一勺淀粉打入肉馅中，然后加入适量的盐搅拌均匀。
6.然后开始加一点水，顺时针搅拌；加水和搅拌是水酿丸子口感顺滑有弹性的两个关键环节。
7.肉在搅拌过程中会吸水，越搅拌越干。分几次慢慢加入少量水，搅拌。搅拌很久。最后搅拌至浓稠，手会发酸。
8.此时冬瓜已熟，关小火；我们开始做肉丸。洗干净手，用手抓一团肉末，从老虎嘴里挤出来，用另一只手舀进锅里。
9.快点。肉丸全部做好之后，大火煮开，然后关火。
10.准备一个大一点的碗，加点胡椒粉和味精，盛上丸子汤，这样滑嫩可口的水鲷鱼丸子就做好了。
