1.杭帮菜非常注重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工。口感清新，突出原味。
2.其制作精美多样，喜欢以景点命名菜品。烹饪方式以爆、煎、炖、炸为主，鲜脆。
3.杭州菜的口味以咸为主，略带甜味。“清淡”是杭帮菜的标志性特征。特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、笋干、老鸭煲、八宝豆腐等。
