酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门 酸菜黑鱼片需要哪些材料
1.原料:咸菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜。
2.练习:
(1)准备泡青菜和草鱼。
(2)青菜泡发，洗净，切成小块。
(3)泡椒切碎，葱、姜切沫，草鱼的鳞、鳍、腮、内脏洗净。
(4)将草鱼去头，在尾部切一刀。
(5)从鱼身上划出腥线，在鱼头末端拿刀。
(6)靠近鱼刺，切鱼身的肉块，将鱼刺剁碎。
(7)鱼头从中间劈开，刀从鱼的背部以45度左右的角度切开。轻轻地把鱼肚子上的大刺切掉。
(8)将鱼斜着切成鱼片，将切片后的鱼片再次用清水冲洗干净，沥干水分。
(9)鱼片切片加入盐和料酒胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。
(10)最后加入干淀粉，开始抓匀。不要用筷子拌，不然鱼片会碎的。
(11)锅中倒入大油，融化，用泡椒煸炒红油。
(12)葱、姜翻炒，倒入酸菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉调味。
(13)加水、鱼头、鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，转中火10分钟。
(14)鱼骨、鱼头放入容器中，将剩汤再次煮沸，将腌制好的鱼片一块一块放入锅中。
(15)当锅内汤汁慢慢沸腾，鱼片变色时，可以关火，撒上香菜或香葱。
