怎么炒瘦肉不柴又好吃

猪肉切好后，倒入一些干土豆粉，或豌豆粉，玉米粉和燕麦粉。不要加水搅拌均匀。油热后，放入锅中翻炒，彻底煮熟。

取出来炒七成其他配菜。将刚炒好的肉倒入调料，炒均匀。肉很嫩。这些面粉要分开用，不要放在一起。

6种炒瘦肉不老好吃。

加入淀粉

在肉片里倒点淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉又白又嫩又好吃。

包裹蛋清

将肉片加入蛋清中搅拌均匀，也能使其变嫩。

增稠

借助于受热糊化，淀粉具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特点。待肉近熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

4.火锅和油冲洗

先把空锅烧热，然后用油把锅涮干净，马上把肉丝或者肉片炒一下，这样炒出来的肉菜就不会粘锅了。

5.爆炒

炒肉丝的时候一定要急炒。这个大家都懂，道理很简单。煎的时间越长，肉里面的水分流失越多，肉就越容易老化。

6.不要过早加盐

需要提醒的是，炒肉的时候，不要过早加盐或放盐，否则肉容易凝固，会使肉变硬，体积减小。你要等到肉熟了或者出锅，这样做出来的肉嫩而不老。