自己灌香肠怎么配料 怎么做灌香肠
1.猪腿肉、高度白酒、肠衣、花椒粉、花椒粉、冰糖粉、茴香粉、辣椒粉。
2.灌香肠，买肉要有技巧，要买猪前腿，因为这一块是好肉，一般摊主不会这样卖。总是搭配一块后臀，瘦肉比肥肉多。三分肥七分瘦是最好的。所有的瘦肉都会做柴火，一点肥肉就干了香。
3.肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切成条状，再切成丁。有朋友问可以磨吗？尽量不要扭，用刀划开就行，要有耐心。最好把肥肉切得比瘦肉小。
4.以此为例。你可以在10磅猪肉里放200克盐，一磅肉里放20克肉，以此类推。这咸咸的味道刚刚好。
5.依次加入调味品，花椒粉30克，花椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，茴香粉10克，辣椒粉50克。白酒主要起到杀菌消毒的作用。
6.买的肠衣都是商家做的。提前用水冲洗干净，用温水浸泡一段时间。
7.小型灌装机，用这个更方便。肠衣装上机器后，在末端打个结就可以轻松完成。最早是用竹筒和塑料水管填充，相当麻烦，效率也慢。这台手摇机器很便宜。
8.装到10cm左右就可以打结了。这个结比用绳子打更结实。肠衣风干后会更结实。如果不会操作，也可以用棉线绑。
9.用80度左右的热水把肠衣表面的盐洗掉，方便晾干。彻底控制水分后，如果发现气泡空气体，可以用牙签戳破。干燥环境一定要通风，半个月左右就可以煮着吃了。烤干后的香肠很香，很辣，很独特，让人回味无穷。
