1.发芽的红薯可以食用，不会产生有害成分。但发芽后，红薯中大量的营养物质和水分流失，失去了食用价值。
2.红薯富含胡萝卜素、维生素C等营养成分。其中，膳食纤维能促进胃肠蠕动，有利于食物消化吸收，防止便秘症状，摄入后有饱腹感，还能起到调节血糖的作用。注意适量食用，避免出现消化不良的症状。
