樱桃开心果香草奶酪慕斯的做法 樱桃开心果香草奶酪慕斯如何做
1.原料:黄油(软化)、砂糖、低粉、杏仁粉、海盐、蛋黄、砂糖1、蛋清、砂糖2、可可粉、低粉、黄油、覆盆子泥、樱桃泥、阿马雷纳樱桃、转化糖、NH果胶粉、砂糖、牛奶、淡奶油1、蛋黄、砂糖、淡奶油
2.将黄油软化，加入糖，将杏仁粉和低筋面粉混合成面团。
3.将面团擀成2mm左右，切成5cm左右的方块。冷藏1小时。烤箱预热160度，烤10到12分钟。放凉备用。
4.用糖搅拌蛋黄，直到它变成白色。
5.将蛋白与糖搅拌，制成蛋白霜。
6.混合蛋黄蛋白。
7.筛入可可粉和低粉，拌匀。
8.倒入8寸见方的模具中，170℃烤14分钟。
9.将烤好的饼胚冷却，切成5 mm厚，铺在磨具底部，放入冰箱冷冻。
10.将甜樱桃切碎，与果肉转化糖一起加热至40℃左右。
1.加入果胶和糖，继续用小火煮至沸腾。从火上移开，冷却至室温。
12.将干果酱倒在饼胚上，继续冷冻。
13.牛奶奶油煮开后，倒入白蛋黄，调匀，再倒回锅里，小火煮至粘稠状。
14.离火后，加入泡好的吉利丁，晾至30℃。
15.用打蛋器混合黄油和快乐果酱，直到完全混合。
16.加入冷却的蛋黄糊，搅拌均匀。
17.加入鲜奶油，搅拌均匀。
18.倒入上层果酱。
19.抹平后冷冻半小时。
20.脱模切成16块备用(只有这三层本身可以作为慕斯甜点)。
21.香草豆荚刨平，刮去籽和壳加鲜奶油煮。
22.加入打好的蛋黄，继续煮至粘稠状，加入泡好的吉利丁。
23.马斯卡彭加利口酒被充分搅拌。
24.马斯卡彭配煮香草蛋黄糊。
25，鲜奶油和马斯卡彭混合。
26.在模具中加入一般的马斯卡朋乳膏，放入切口内陷处轻轻按压，然后继续加入马斯卡朋乳膏，填充模具的空空隙。
27.放入酥饼底部密封，放入冰箱冷冻。
28.脱模后喷白巧克力喷砂(白巧克力和可可脂按1:2的比例熔化混合，加入脂溶性白色色粉调色，冷却至35℃)。
