成都正宗酱肉包子的做法和配方成都正宗酱肉包子的做法和配方是什么

1.面粉500克，干酵母2茶匙，猪肉肉末300克，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量，盐适量。

2.取配方中的水，融化干酵母。揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，室温发酵。干粉加水数次，成功的标准是盆光、手光、面光。

3.用搓姜板将姜膏搓入肉馅中。

4.加入葱花。

5、包子饺子调料，加少许。不要加不喜欢的东西，或者加一点黑胡椒去腥。

6.加入适量的盐，不要一次加够，第一次可以少加一点，以后再放。

7、放适量糖，鲜。不喜欢的不要放过。

8.两勺黄酒。

9、两勺酱油。

10.两勺水，用四根筷子朝一个方向用力搅拌，直到水完全被肉馅吸收。

1.加入两勺水，用筷子朝一个方向继续搅拌，直到水完全吸收，继续上述动作。

12.水好的肉末变大，颜色变浅，肉粘，没有水渗出，不被吸收。

13.在拌好的肉馅中加入一勺豆瓣酱，就是黄色豆瓣酱。

14.用筷子将肉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱备用。

15.发酵的面团，体积变大1.5到2倍。用沾有面粉的手指戳一个洞，洞不会回缩，也不会塌陷。

16.将面团放在案板上排气，揉成圆形，小火焖5分钟。

17.腌制好的面条被分成大小均匀的药丸。

18.中间擀成厚包子皮，四周薄薄的。

19.左手将适量的肉放在馒头皮上，右手提起面团一角，边捏褶皱边往前走。直到整个包子都合上了。

20、包好的包子，静置10分钟。锅上冷水，烧开后中火蒸15到20分钟左右。不要急着开馒头，关火5分钟再开盖。