大米等级划分标准

大米分为四个等级。一级米:背沟无皮，或皮不整齐，米胚和粒面皮层清理干净占90%以上。二级稻:后垄沟有皮，去除稻胚和粒面皮层，占85%以上。三级米:后沟有皮，80%以上的谷粒皮层不超过五分之一。四级米:75%的米在后沟有皮，谷粒皮层残留不超过三分之一。

大米是我国大部分地区人民的主食，是大米经过清洗、脱壳、碾米、精加工后制成的成品。它含有近64%的营养物质和人体所需的90%以上的营养物质。

稻米等级分化

一级大米

一级稻背沟无皮，或有皮不成线，90%以上的稻胚和粒面皮层被清理干净。由于糙米的皮层和糊粉层基本被一级米去除，粗纤维和灰分含量很低，米的膨胀性高，出米率高，口感好。

二等大米

二级米背沟有皮，米胚和米粒表面皮层去除85%以上。加工精度低于一级米，食用品质、出粉率、消化率略低于一级米。

三级大米

三级米后沟有皮，80%以上的粒面皮层残留不到五分之一。大米的灰分和粗纤维高，出米率和消化率低于一级米和二级米。

四级大米

四级稻背沟有皮，75%以上的粒面皮层残留不到三分之一。由于稻米中残留大量的皮层和糊粉层，稻米中的粗纤维和灰分含量增加。虽然出餐率没有其他等级的大米高。