可可粉百科

可可粉是以可可树豆荚中的可可豆为原料，经过发酵、粗碎、脱皮等工艺，用可可饼脱脂、粉碎而成的一种粉末。可可粉具有浓郁的可可香气，可用于高档巧克力、饮料、牛奶、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可的食品中。

可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。国家标准中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉为14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉为10.0%-14.0%(不含14.0%)。高脂可可粉的可可脂含量为20.0%-24.0%，中脂可可粉为10.0%-12.0%，低脂可可粉为8%。

使用可可粉

可可龟苓膏:在龟苓膏中加入一勺可可粉，然后将龟苓膏切成块食用。

巧克力奇峰蛋糕:先在70g低筋面粉中加入30g糖粉和50g玉米油，然后加入60g牛奶搅拌成面糊，继续加入五个蛋黄和30g可可粉。用打蛋器将蛋白打匀，分三次加入糖粉，将打匀的蛋白与可可糊混合，放入烤箱160度预热，再放入烤箱120度烤80分钟。