月饼的主要种类有广式月饼、苏式月饼、北京月饼、潮州月饼、云南月饼、徽式月饼、曲式月饼、秦式月饼、晋式月饼、琼式月饼和台式月饼。
广式月饼
广式月饼是一种很有代表性的月饼，起源于广东及周边地区，现在流行于全国各地。它的选材和制作技艺极其精湛，特点是皮薄馅大。广式月饼的特点是甜而不腻，最吸引人的是月饼馅。在中国南方，尤其是广东、广西、江西等地，民间以中秋节为食。
苏式月饼
苏式月饼起源于苏州和上海，苏州是苏式月饼的发源地。苏式月饼是由小麦粉、焦糖、食用植物油或猪油、水等制成的。用于制作糕点，经制面、馅料、成型、烘烤工艺加工而成。其特点是皮脆、色美、馅肥而不腻。
北京风味月饼
京味月饼是北方月饼的代表品种，花样繁多。北京风味月饼的特点是甜而脆。京味月饼甜度和皮馅比例适中，一般皮馅比例为4: 6，以馅料的特殊风味为主，并重复使用香油。味道又甜又脆。
潮式月饼
潮式月饼又称瓢糕，是广东潮汕地区的传统饼名，属于糕点类糕点，是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼主要特点是皮脆、馅薄、舌不腻、口甜。根据馅料的种类，可分为绿豆、黑豆、水晶、紫芋头，果仁则包括蛋黄或海鲜(无仁)。
云南风味月饼
云南风味的月饼也叫云腿月饼。云南风味月饼主要起源和流行于云南、贵州及周边地区。与苏式月饼和广式月饼相比，它有自己的优势。其主要特点是以云南风味的火腿、花卉为主要馅料，表面油润艳丽，皮松菜松，馅料咸中带甜，但不油腻。相比云推月饼，其月季花蛋糕越来越受到消费者的青睐。
徽式月饼
徽式月饼是一种独特的月饼，也是中秋节的传统食品。徽式月饼小巧玲珑，洁白如玉，皮脆馅足。徽式月饼的皮是酥脆的，是用精粉和素油搅拌而成的。饼的火焰是用野菜(苦菜)腌制，拌上新鲜的猪板油和白糖。
[S2/]曲式月饼
曲式月饼是浙江衢州当地的中秋食品，是浙江衢州的特产。其特点是以芝麻为重要原料，所以曲式月饼又叫“曲周烧饼”。
秦月饼
秦式月饼主要来自陕西的节日食品，其代表是安的水晶月饼。它们的特点是冰糖、板油、皮脆馅甜，甜而不腻。陕西月饼主要以鲍鱼月饼、茶叶月饼、玉米月饼、无糖月饼为特色。它们既有肉又有菜，以菜为主，糖、油、胎料突出，馅料中更多的是青红丝、玫瑰、橘饼等蜜饯。
晋式月饼
晋式月饼是以山西的制作工艺和地方风味中秋食品为代表的一种月饼。它的配料主要是油、糖、鸡蛋，经过馅料、成型、烘烤等工序加工而成。其中，郭的双料月饼是晋式月饼的代表。
琼月饼
琼式月饼其实就是海南月饼，糖浆酥皮，皮软而不韧，酥而不脆。“饼味”特别突出，适合海南人的口味。用手不能腻，用嗓子不能甜。
台湾月饼
台式月饼也叫台式饼皮月饼。这种月饼的制作非常复杂，光是“皮”就有很多复杂的程序。台式月饼的饼皮主要有两种，一种是饼皮，一种是酥皮，酥皮也是制作绿豆浆和蛋黄酥的基础饼皮。饼皮是分层的，一般做法是用水把饼皮包起来，然后反复卷，放松，填馅，定型，低温烘烤。
