牛肉面汤的配料及熬制 牛肉面汤的配料及熬制方法
1.汤配方:花椒100克、花椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、肉豆蔻30克、荜茇20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。
2.调味粉是牛肉面汤的关键。
3.为了保证汤的颜色晶莹剔透，煨的过程中火一定不能大，要小火煨，这样汤就不会滚了。煨的时候一定要把汤里的浮沫清洗干净，把肉骨头的血水冲洗干净。
4.注意，调味粉不要过早放入骨头汤中，因为调味粉中有很多有色的香料，如八角、陈皮等。，而且时间长了汤会变黑；不能当调料把人放在拉面里。调味粉要用开水浸泡调味，然后加入汤中。按照兰州本地拉面馆一般的业务流程，可以在汤锅里调两次，微火保温。而且调味粉最好不要煮，因为时间长了，香料的味道会随水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中，这样调料的香味就能溶入汤中而不挥发。
