土豆发了一点点芽能吃吗

土豆可以带一点芽吃。吃的时候把芽和芽眼挖出来，剩下的就可以吃了。因为土豆刚发芽的时候，它的毒素没有扩散，主要集中在芽眼和附近，所以挖出来就可以吃。

为什么土豆发芽后不能吃

经过一段时间的储存，土豆在一定的温度下发芽是很常见的。泻药萌发的部位会产生很多酶。在这些酶的作用下，块茎中储存的物质会分解，从而转化为芽生长的物质。这种物质在转化过程中会产生一种叫做“龙葵精”的毒素，进入体内后会引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等一些中毒症状。

如果土豆表面发霉发青，大面积长芽，就要扔掉，一定不能再吃了。因为这种土豆容易引起中毒，而且营养和味道会发生变化。