牛排种类和区别

牛排的种类有:干熟牛排、丁字牛排、西冷牛排、西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排。牛排是传统的西方饮食。在中国做牛排，要了解中西方的差异。最大的区别是，由于中西方牛肉品种不同，肉质有着根本的区别。国内的牛排不能参照欧美的做法，主要是因为欧美的牛排用的牛肉是特殊品种，很嫩，不需要前期处理就可以很嫩。

牛排可以煎，也可以烤，但要想让它变得嫩滑可口，最有效的方法就是把烹饪温度分成两段。以油炸为例。牛排第一次在锅里煎的时候，一定要加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，产生美拉德反应。颜色变成深棕色，散发出油炸的味道。在牛肉变大之前，把它翻过来，把另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。

第二阶段是使内部成熟，尽量保持硬化的外部温度不要过高，造成肉的内外温差较大。这时候有两种方法，一种是把原来的锅改成小火继续煎，但是需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。第二种是在烤箱里低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉(这种方法属于餐厅做法)。在这个阶段，肉的内部温度会变高，肉汁会渗出。

煎烤牛排的时间根据牛肉的面积和高度，炊具和炉灶的火力而不同。别人的标准不能直接照搬，需要根据实际情况来决策。