卤完后卤水可以保存多久

盐水可以保存5-7天。如果用盐水制冷，时间会更长，三周。另外，夏天要放冰箱保存。冬天的时候，卤水即使放在桶里冷却20多天也不会变质。因此，气候和温度也是储存时间的重要原因。

基本信息

卤水是中国粤菜(潮州菜)和闽菜的常用调料。它是一种用许多香料煮沸的酱油。用料有花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。几个小时就能做好。

卤水用的次数越多，保存时间越长，品质越好，味道越美。这是因为盐水中可溶性蛋白质越来越多。撇去浮油和泡沫。每次盐水后必须尽快撇去浮油和泡沫，每次必须滤除盐水残渣。

注释

制作炖羊肉、豆腐等酸味食物时，最好拿出一部分卤水单独煮。不要把它放在盐水里，否则盐水过几天就会变坏。做卤肉、禽蛋时，可以先焯一下，去掉表面的血渍，再放入卤水中炖，这样吃起来味道更好，卤汁的味道也不会受到鱼腥味的影响。