将牛肉洗净，吸干水分，用透气纸包好，放入冰箱(3℃-5℃)保存12-24小时。记住，在存放过程中，纸会慢慢浸湿，再换一次纸就好了。
牛屠宰后，体细胞失去血液供氧，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，会影响牛肉的风味。因此，需要除酸。
所谓除酸，就是根据牛胴体进入除酸仓的时间，在一定的温度(24小时内0℃-4℃)、湿度、风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发。酸牛肉的口感会有很大的提升，口感鲜嫩。
然后回答牛肉除酸的正确方法，希望能解答你的疑惑。
