毛蛋是越南等东南亚国家常见的传统小吃，也是中国南京的特产。在福建和浙江也很常见。毛蛋是指未成熟的雏鸡，其受精卵在孵化过程中被无意或有意损伤，导致鸡胚发育停止，死于蛋壳内。
毛蛋又叫活珠，是因为受精卵的囊胚在发育过程中，在透视下呈移动的珍珠状。鸡蛋一般是煮熟，去毛，蘸内脏，洗净，然后红烧。其中可以根据口味加入辣椒粉或胡椒粉。另外，买生鸡蛋的时候最好摇一摇，因为好的生鸡蛋摇起来没有声音，整体感强，而不好的生鸡蛋没有这种现象。
