山药发芽能吃吗山药发芽了还能吃吗

山药发芽后可以食用。发芽不会产生任何有毒有害物质，但是自身的营养物质会消耗一些。吃的时候可以把发芽的部分去掉再吃。

山药，薯蓣属薯蓣属植物，为缠绕草本藤本植物。块茎呈圆柱形，垂直生长，长度超过1米，横截面为白色。茎通常紫红色，右手，无毛。6-9月开花，7-11月结果。分布于中国大部分地区，生长于山坡、山谷、林下、灌丛或溪边、路旁的杂草中。适合在疏松、肥沃、深厚的土壤中生长，也可在浅层、粘稠的土壤中生长。它耐旱，但不耐涝，所以不宜种植在地下水位过浅或过湿的土壤中。山药块茎富含淀粉，可以和各种食材一起炒。还可入药，是健脾补肾的佳品，有润肺止咳的作用。