食品腐败变质的原因 影响食品变质的因素
食物腐败的原因:1。食物化学反应:油脂容易氧化，氧化后会有一种奇怪的味道。2.温度:0℃以下是可以短时间保鲜的食物。超过40℃时，大多数微生物难以存活。3.微生物作用:只要温度合适，微生物就会生长繁殖，分解食物的营养成分，满足自身需要。
食物腐败的原因
1.食物的化学反应
一般油容易氧化，然后会发生化学反应。油脂氧化后会有一种奇怪的味道，比如肥肉会由白色变成黄色。
2.温度
许多微生物在低温或高温下难以存活或停止繁殖，因此它们不再能分解食物。因此，食品在0℃以下可短时间保鲜，在-24℃以下可保存数年而不变质。但当温度超过40℃时，大部分微生物难以存活，因此高温处理食品的保质期可以适当延长。
3、微生物的作用
环境中无时无刻不存在微生物。一般食品在加工、生产、运输等过程中特别容易被微生物污染。如果温度合适，那么微生物就会生长繁殖，分解食物营养，满足自身需求。
