生粉是什么作用

生粉是菜谱中常见的名词，多用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的普通燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。

在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉用途广泛。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。

淀粉是一种复杂的碳水化合物，必须经过唾液和肠胃中的酶的慢慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为营养物质。正因为如此，吃淀粉获得的饱腹感会比吃糖更持久。淀粉除了提供身体上的饱腹感，还是人们维持精神愉悦的必要元素。