豆腐的种类

豆腐:1。卤水豆腐:以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，称为老豆腐。2.石膏豆腐:用石膏液体作为凝固剂制成的豆腐。它的质地柔软、细嫩、细腻。3.内酯豆腐:以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。豆腐鲜嫩有光泽。

它是中国豆腐的发源地。相传，淮南王刘安(公元前177-122)的母亲喜欢吃黄豆。有一次她妈妈因为生病吃不下整个黄豆，刘安就找人把黄豆磨成粉。她怕粉太干，就冲进一些水，把它煮成豆浆，又怕淡，就放了一些卤水进去。结果凝结成一团，即豆腐脑。

楚怀王的母亲很高兴，病情好转，于是豆腐传了下来。豆腐的制作大概是刘安在方士组织的炼丹实践中发明的。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以将豆浆凝固制成豆腐。

宋代著名诗人朱说:“种豆稀而竭。早知淮南艺术，早得春布。”且自注“豆腐之天下，淮南之王”。明代李时珍《本草纲目田边豆腐》:“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。