酸菜鱼的做法和步骤视频教程窍门窍门 酸菜鱼的做法和步骤
食材:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒、清汤或水。步骤:首先对鱼进行处理；然后将鱼身靠近鱼骨的肉块切下；然后分别腌制鱼片和鱼排的鱼头，最后开始做酸菜鱼。
酸菜鱼可以说是家家户户都会做的简单美味的美味。酸菜鱼的具体步骤如下。
1.原料准备:提前煸炒一些猪油备用，泡姜，剁碎泡椒，剁碎葱，香葱，蒜。
2.把草鱼放在毛巾上，去头。
3.把鱼连同鱼刺片一起拿走。
4.去掉鱼腹刺，把鱼骨剁成块，留着备用。
5.用刀斜着切鱼片，厚度一样。将鱼片浸泡在冷水中以去除一些血液。
6.酸菜切块。
7.将鱼片从碗中取出，挤出多余的水分，然后将鱼片上浆，加入一勺盐，抓粘。
8.空将蛋清放入碗中，加入淀粉拌匀。
9.倒入鱼片，将鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
10.热锅放油冷却，烧热锅，加入猪油，大火煎鱼刺至鱼刺两面呈金棕色。
1.放入酸菜，炒香，再放入姜、泡椒、葱花炒香。
12.加入适量开水简单调味，一勺半盐，一勺白糖，一勺鸡精，两勺胡椒粉，一勺白醋调节酸度。
13.汤烧开后，将上浆腌制好的鱼片慢慢放入汤中，煮一分钟。鱼片煮熟后取出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，上面放蒜粉。锅里放油，烧热，趁热把油倒在蒜上，撒上香葱。
