什么是焯水,焯水有什么作用

漂烫是一种蒸煮的过程，是指将初步加工的原料在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步的蒸煮或调味。

热烫是烹饪中不可或缺的过程，尤其是凉菜。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。焯水应用广泛，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。漂烫有两种方法:沸水锅漂烫和冷水锅漂烫。焯水时，要根据不同原料的质地、色泽、块度大小来焯水。动物原料和植物原料要分开烫漂；颜色较重的和颜色较浅的要分别焯一下；大的要和小的分开蘸水，这样可以防止两者互相混合，同时也容易掌握温度。