白凉粉是我国南方著名的小吃，具有质嫩滑、晶莹剔透、爽口可口、风味宜人的特点。是很好的夏季小吃。各地的白果冻原料不同。在中国南方，白果冻是用果冻和大米做成的；在其他地方，白色凉粉是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各种食用淀粉做成的，口感大致相同。
果冻的制作也比较简单。先将凉粉用冷水搅拌成糊状，然后倒入锅中，用大火加热，不断搅拌至沸腾。将加热的混合物倒入容器中，慢慢冷却。食用时，将成型的白色果冻粉取出，切成自己喜欢的形状，然后放入容器中，加入调料即可食用。
