为什么风味茄子炸出来酥一炒就软了 茄子怎么油炸不变软
风味茄子炸的时候很脆，但是因为干淀粉裹的不够或者炸的时间不够，炸的时候就变软了。这样会造成茄子炸的时候很脆，但是冷却后再加热就会变软。
为什么调味茄子炒起来会变软？
茄子是日常生活中常见的蔬菜之一，营养价值丰富，吃法多种多样。茄子可以炖、炒、煮，也可以做成香脆可口的风味茄子。
一般来说，调味茄子最重要的一步就是炒。在油炸之前，包裹足够的干淀粉是非常重要的。最好选择玉米淀粉，稳定性好。
茄子洗净，去蒂，切成滚刀形，大蒜切片，洋葱切条，香菜切寸段；然后在茄子上浇点水，就一点点，不要太多。
然后在茄子上均匀的涂上玉米淀粉，一定要涂的均匀；锅里放油烧至七成热，再放入茄子，炸至金黄外脆。一定要等茄子变成金黄色再拿起来。
锅里留少许油，依次倒入花椒、干辣椒、葱、蒜切片炒香；倒入一勺酱油和两勺糖，煮至冒泡。倒入炒好的茄子翻炒均匀。最后在锅里撒上香菜和白芝麻。
需要注意的是，这里不要洒太多的水，玉米淀粉一定要包裹均匀。炒的时候茄子一定要炒到金黄再捞出来。这样炒出来的风味茄子才不会变软。
