它是一种鹅，一种鸭。它被认为是第一只被驯化的家禽。
鹅是由灰鹅和野鹅改良而来，目的是为了得到它们的肉、蛋和羽毛。公元前2000年，被希腊人作为家禽饲养，以欧洲为中心，品种繁多。
鹅是食草动物。鹅肉含有蛋白质，成分接近人体所需氨基酸比例。从生物学价值上看，鹅肉是全价蛋白，优质蛋白。鹅肉中脂肪含量也低，质量好。单一不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚麻酸高于其他肉类。鹅肉熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
