香椿的做法大全

1.选择新鲜的香椿芽，香椿芽萌发初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在上升。采收后，在常温储存的过程中，会有大量的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐吃多了对身体不好。

2.放入沸水中焯1分钟左右，可去除70%的亚硝酸盐和硝酸盐，保留香椿的绿色，不影响菜的风味。

3.用焯过的香椿芽煮。香椿芽焯水后，控制水分煮出美味菜肴。一般可以用香椿芽做的菜有:香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、豆腐拌豆腐等。

4.香椿芽多是采摘或购买，很难一次吃完。可以将香椿芽焯一下，然后用盐腌一下。最好是一周后再吃，直到亚硝酸盐含量降低。