炒菜的调料有哪些品种

炒菜的调料有生抽、老抽、胡椒粉、盐、醋、番茄酱、味精、虾仁、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、糖、麦芽糖、胡椒粉、花椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。调料是人们用来准备食物的辅助产品，其中盐是炒菜中最重要的调料。渗透性强，适合腌制各种食物，但要注意腌制的时间和量。

生抽:一种酱油，以优质大豆和面粉为原料，人工接种种曲，自然暴晒，发酵而成。色泽淡红褐，酱香浓郁，味道鲜美。主要用于调味，颜色较淡，所以在制作一般的炒菜或凉菜时经常使用。

醋:主要以大米或高粱为原料。醋中所含的醋酸量因产地品种而异，一般在5 ~ 8%左右。醋的酸度主要是由其中含有的醋酸量决定的。比如山西老陈醋的酸味比较浓，而镇江香醋的酸味比较软，酸而不浓。

辣椒酱:由红辣椒研磨而成的酱，呈红色，有粘性，也称辣酱。它能给菜肴增添辣味和色彩。