碱面放少了怎么办

面条碱超标怎么补救:1。可以在面团中加入一些老面条和生面条，重新揉成一团。2.可以延长蒸的时间。3.如果面团蒸黄了，可以把蒸笼里的一部分水舀出来，倒一点醋在蒸笼里，然后用小火蒸面团。

面条碱性太大怎么补救？

1.你可以延长蒸的时间。静置一段时间，尽量让碱跑掉。如果时间来不及，可以把温度提高到28摄氏度左右。这时会分泌出大量的酶和乳酸，与碱反应生成中性盐，使面团不酸不碱。

2.可以适当加入一些老面和生面，重新揉在一起。为什么要加老面和生面？因为老面多了会带来老面的味道，蒸小笼包也不会爽口。如果适当加入一些生面条，异味会有所缓解，包子会滑嫩香甜可口。

3.如果包子出笼后发现蒸黄了，可以马上舀出一部分蒸笼水，然后往锅里倒点醋，再用文火蒸10-15分钟。碱和酸反应后，馒头会变白，不会有酸味。