牛排的分类有哪些种类

牛排可以分为:菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，丁字牛排和干熟牛排。菲力牛排，里脊肉的英文名是FILET MIGNON，国内叫里脊、牛柳。将牛里脊肉切成3CM厚的薄片，也就是人们通常所说的菲力牛排。肉眼从靠近肋骨末端的一小部分切下牛排，这里的肉鲜嫩多汁(有雪纹)，味道无穷。

西冷牛排，主要由上腰部里脊肉组成，根据质量不同可分为小块主菜和大块西冷牛排。其实西冷是法国Sur(上半部分)和里脊(柳肉)的组合，也就是牛柳上面的肉。

丁字牛排(T骨牛排)一般位于牛的上腰部，是由里脊肉、脊骨和里脊肉组成的大块牛排。美国T骨牛排(porterhouse steak)与T骨牛排形状相同，但比T骨牛排大，一般厚约3cm，重约450g。

干熟牛排被称为干熟牛肉，简称DA牛排。它起源于欧美贵族和土著，狩猎后，为了便于保存猎物，将吃不完的肉块放在地窖和冷地窖里阴干。由于有了相应的湿度和温度，才实现了原来的干制工艺。一段时间后，居民偶然发现煮出来的肉味道更好，于是干烧技术诞生了。