土豆发了芽还能吃不

土豆发芽后不能吃。最好把它们扔掉或者种在土里。土豆中含有龙葵碱，其含量对人体无害。而土豆在发芽变绿时，会产生大量的龙葵碱，导致龙葵碱含量超过正常食用范围，食用后容易导致食物中毒。所以发芽的土豆不能吃，但是可以种在土里。

土豆发芽了怎么办

马铃薯的学名是马铃薯，属于茄科黍属。它的块茎可以食用，是世界上第四重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。土豆，又称碎鸡蛋、土豆 、红薯等。是茄科植物的块茎，与小麦、水稻、玉米和高粱一起成为世界上五大作物。

龙葵碱是一种对冷热都稳定的化学物质。普通的煮炖很难在烹饪过程中破坏它，即使切开也无法完全去除。在一定的温度和湿度条件下，马铃薯的顶芽和叶芽容易萌发。当它们发芽时，发芽的部分会产生大量的霉菌。在这些酶的作用下，块镜中储存的物质会分解，谁知道呢，会转化成供氧芽生长的物质。

在这种物质转化的过程中，会产生一种茄碱毒素。这种毒素进入人体后，可能会引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适。严重时还可能造成心脏和呼吸器官麻痹，甚至导致死亡。所以说发芽的土豆不能吃。