鲁菜的代表菜系有哪些

鲁菜，起源于山东省淄博市博山区，是一种独特的齐鲁菜系。它的代表菜有一流的豆腐，葱烤海参，九转大肠，油焖大虾，油炸双脆，芙蓉鸡片，糖醋鲤鱼，红烧大虾，招远蒸丸子等。

鲁菜，中国传统四大菜系之一(也称八大菜系)，是一种自我发展的菜系(与淮扬菜、川菜和粤菜等有影响力的菜系相比)，历史最悠久，技术最丰富，技艺最好。它是黄河流域饮食文化的代表。

鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜，汤浓鲜，纯咸鲜加调料，突出原汁原味。烹饪方法有爆、炒、煸、烤、拉丝。尤其是爆款和烧烤更是被世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆、辣等，充分体现了鲁菜在用火上的努力。

山东民风淳朴，待客大方，食物丰富实惠，注重品质。受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式宴会上有所谓的“完美席”，大席、鱼翅席、鱼翅席、海参席、燕翅席、四四席，都能体现出鲁菜的高雅氛围。

鲁菜经过长时间的发展演变，逐渐形成了以福山集团为代表的包括青岛在内的胶东派和包括德州、泰安在内的济南派。这里有堪称“春雪”的优雅奢华的孔府菜肴，也有星罗棋布的各种地方菜肴和小吃。