麻辣香锅的家常做法详解 在家也能做出下饭的麻辣香锅
1.先说五香香油的做法(八角2块，花椒5克，草果1个，干花椒10克，茴香5克，肉豆蔻1块，山奈1块，肉桂1块，香叶2片，油)。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼和沙拉。做法:做法:锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料炸至焦黄。去掉香料，油备用。
2.处理准备好炸好的麻辣香锅(五香香油100ml，郫县豆瓣(切碎)2汤匙(30ml)，火锅调料50 g，干辣椒80 g，姜片15 g，蒜20 g，葱段15 g，料酒1汤匙(15ml)，糖2茶匙(10ml)，盐适量，鸡精少量。香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；摘小花，洗干净。总之所有要做的材料都是初步加工的。
3.将除五花肉外的其他材料依次放入开水中煮熟。注意热度。口感酥脆的材料，比如青笋，可以稍微煮一下，不要变软。制作香锅的食材大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。处理过的材料要沥干，不然香锅就水了。
4.用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那种柿子椒，就不用切了。
5.锅烧热，放入五香香油，放入干辣椒炒香。注意不要油炸和变色。油变红变香后立即取出，沥干油备用。
6.加入五花肉，炸油。慢慢翻炒，才好吃。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。
7.加入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。
8.加入姜片和大蒜炒香。
9.依次放入材料，先放耐热的(如蘑菇、菜花)，后放不耐热的(如青笋)。翻炒均匀，加入料酒搅拌均匀。
10.将事先炒好的干辣椒翻炒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛入大碗，撒上芝麻和香菜。
