沙司是什么 沙司是什么意思
酱是用蔬菜或水果加调料做成的液体或半液体的酱。酱一般分为冷酱和辣酱两大类。热菜用的酱分为稠、稀、稀、清四种。酱汁是由生牛肉汤或鸡汤、蔬菜汤、牛奶、酸奶、油和醋制成的。酱的种类和做法很多，有咸的、酸的、甜的、辣的。
近年来，人们对高脂肪和蛋白质的摄入减少，而一些不含高脂肪和蛋白质的素食酱不断出现，进一步丰富了酱的种类。
常用的酱料有:奶油酱、番茄酱、咖喱酱、沙拉酱、鞑靼酱、千岛酱、白酱、粉酱、蛋黄酱、薄荷酱、辣根酱、醋酱、苹果酱、橙酱等。
脂肪含量低、蛋白质含量低的素酱，主要使用可溶性膳食纤维。素食肉粉吸收30倍的水，可与橄榄油、黄油、原汁、牛奶、鸡蛋、醋、蔬菜汤或其他原料乳化，制成浓缩素酱的辅助浆料。
