米粉又称米粉、碎米或米粉，是由大米制成的米制品。米粉是中国历史悠久的传统食品。既可以当主食，也可以当零食。是南方几个省的人经常吃的一种米制品。
在古代的烹饪书《史记》中，米线被称为“克”，由精米磨成精粉，再由精粉制成精美的食品，因为是尊称“克”。在宋代，米线又叫“米线”，可以晒干，洁白光亮，细如丝线，可以送给别人。
米线是以大米为原料，经过除杂、清洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷却等十余道工序制成的条状米制品。具有经久、鲜、嫩、不浑浊、易消化的特点。
