海米是什么?

海米又称虾米或虾皮，是将白虾、红虾、青虾用盐水烫漂、烘干、晒干、去壳而成的产品。白虾是海米中的上品，色味俱佳，鲜吃鲜美。吃前用水浸泡海米，肉质软嫩，味道鲜醇。适合煎、炸、蒸、煮。

海米营养丰富，富含钙、磷等对人体有益的微量元素，是人体钙的良好来源。海米中蛋白质的含量很高，在55%以上，奶制品和各种豆类中蛋白质的含量也很高。所以海米也是一种很好的食物。

大米表面光亮、有光泽、呈黄色或淡红色，为上品。这种虾是晴天烤的。深色但不光洁，下雨天晒干。虾呈弧形，说明是用活虾加工的；直的或不弯的虾大多是用死虾加工的。

选购时，不要选择纯海米干，因为如果不用盐，他们可能会添加一些不能入味的东西作为防腐剂。新鲜度方面，一等虾头不掉，二等虾身弯曲，三等虾无黑米，黑身最差。

山东黄海、渤海沿岸是我国鹰爪虾的主要产地。其产品特点是颗粒大而整齐，表面光滑，色泽金黄，形状似钩，被誉为“金钩”海米。