1.黄鳝在清水中养1天，然后用开水烫死，再清洗内脏。
2.将洗净的鳗鱼放在案板上，切成小块。
3.蒜苗洗净切小块，姜蒜切丝，豆瓣酱准备一勺，胡椒粉少许。
4.炒锅用火煸炒，辣椒、花椒放入冷油，豆瓣酱、姜蒜切丝煸炒。
5.煸炒鳝鱼段。
6.加入料酒翻炒。
7.加入酱油翻炒。
8.蒜苗翻炒后切段。加入少许味精，翻炒均匀。
